Der Bäcker Schuhbeck – Unser Unternehmen
Seit mehr als 70 Jahren schreibt die Familie Schuhbeck aus Ruhpolding Backgeschichte: Angefangen hat alles im Jahr 1953 mit der kleinen Backstube von Bäckermeister Korbinian Schuhbeck und seiner Frau Elisabeth. Heute führt die 3. Generation mit Thomas Schuhbeck den Betrieb, der mit seinen 11 Brotläden im südlichen Chiemgau tätig ist.
Auszeichnungen & Aktuelles
Marktkieker 2016/17
Am Samstag, den 28.05.2016 haben wir im Hotel Adlon in Berlin bei einer festlichen Gala, den Marktkieker 2016/2017 verliehen bekommen – den wichtigsten europäischen Branchenpreis des Bäckerhandwerks. Wir sind unheimlich stolz darauf, von all den Bäckereien aus ganz Deutschland ausgewählt worden zu sein. Dieser Preis zeigt, dass wir zu den innovativsten Bäckern Deutschlands zählen. Ein riesiger Dank geht an all unsere Mitarbeiter die tagtäglich mit Herzblut, Freundlichkeit und Qualität zu dieser Auszeichnung beigetragen haben und ohne die dieser Preis nicht möglich gewesen wäre! Ein ebenso großer Dank geht an all unsere Kunden, die uns täglich in unseren Fachgeschäften besuchen und uns dadurch anspornen, unsere Qualität stets zu verbessern. DANKE, DANKE, DANKE Familie Schuhbeck
Staatsehrenpreise 2008, 2011, 2014, 2017 und 2020
Nach 2008, 2011, 2014 und 2017 erhielten wir auch 2020 die begehrte Auszeichnung.
Staatsehrenpreis für die 20 besten Bäcker Bayerns – Ministerin Michaela Kaniber überreicht die Auszeichnungen
(28. Juni 2021) München – 20 Bäckereien aus ganz Bayern hat Ernährungsministerin Michaela Kaniber am Montag mit dem Staatsehrenpreis für das Jahr 2020 ausgezeichnet. Aufgrund der Pandemie war im vergangenen Dezember die Verleihung dieser höchsten Auszeichnung für das Bayerische Bäckerhandwerk nicht möglich. Beim Festakt in der Münchner Residenz hat die Ministerin nun den Preisträgern die Medaillen und Urkunden persönlich überreicht. „Auch wenn wir pandemiebedingt das letzte Jahr weniger im Urlaub waren: Jeder, der mal eine Zeit lang im Ausland war, vermisst unser leckeres Brot. Bäcker erzeugen wahren Genuss. Und sie gehören zu den besten Bäckerbetrieben Bayerns. Auf diese großartige Leistung dürfen Sie zurecht stolz sein. Der Freistaat ist bekannt als Genussland – und das ist nicht zuletzt der Verdienst unserer handwerklichen Bäckerinnen und Bäcker“, sagte Ministerin Kaniber.
Insgesamt hatten sich im vergangenen Jahr über 90 Betriebe aus 41 Innungen für den Staatsehrenpreis qualifiziert. Grundlage für die begehrte Auszeichnung, die diesmal bereits zum 20. Mal vergeben wurde, sind die Ergebnisse der Bäcker bei den jährlichen Brotprüfungen. Die Bewerber müssen über die letzten fünf Jahre hinweg jährlich mindestens fünf verschiedene Brote zur Prüfung eingereicht haben, darunter drei gleichbleibende Brotsorten. Dem Ministerium zufolge nimmt das bayerische Bäckerhandwerk eine herausragende Stellung ein: Von den über 10.000 handwerklichen Betrieben in ganz Deutschland sitzen über 2.200 Bäckereien im Freistaat. Mit einem Jahresumsatz von fast 3,6 Milliarden Euro zählen die Bäcker in Bayern zu den wichtigsten Handwerksbranchen. Die Staatspreise für 2021 werden dann turnusgemäß im Dezember 20 weiteren Bäckereien überreicht.
Fachzeitschrift Feinschmecker 2013
Wir gehören zu den 600 besten Bäckereien in Deutschland 2013.
Zum dritten Mal kürt DER FEINSCHMECKER aus dem Hamburger Jahreszeiten- Verlag die besten deutschen Bäcker: 600 Betriebe aus ganz Deutschland haben eine aufwändige Recherche- und Prüfphase überstanden und dürfen die Urkunde „vom Feinschmecker ausgezeichnet“ in ihr Schaufenster stellen. Der Bäcker Schuhbeck wurde zu den 600 besten Bäckereien in Deutschland Ausgezeichnet. Zusammen mit Vorschlägen der Redakteure und freien Mitarbeiter sowie des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks Berlin kamen so etwa zweitausend Adressen in die engere Auswahl. Die Bäckereien wurden daraufhin von freien Mitarbeitern und Redakteuren in ganz Deutschland anonym besucht und anhand von Testkäufen von Brot und Brötchen geprüft. 600 Bäcker wurden nach den Tests für das Taschenbuch ausgewählt. Neben der rein handwerklichen Qualität von Brot uns Brötchen spielte auch die Freundlichkeit und Kompetenz des Verkaufspersonals eine Rolle, die Atmosphäre im Geschäft und das Gesamtsortiment: Manche Bäcker täuschen handwerkliche Kreativität nur vor, indem sie Brote aus industriellen Backmischungen verkaufen, zum Beispiel „Bernd das Brot“. Bei einer Vielzahl dieser Backmischungen führte das zu einer Abwertung des Betriebes. Für die Bewertung der Bäckereien wurden die Mitarbeiter und Redakteure von der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim geschult: Die Journalisten lernten dort nicht nur die wichtigsten Qualitätskriterien für gute Backwaren, sondern übten sich auch selbst im Teig kneten und Backen von Brot und Baguettes. Rund 200 der 600 Adressen finden sich in Baden-Württemberg und Bayern, traditionell die Hochburgen des deutschen Bäckerhandwerks. Aber auch die Hauptstadt hat gutes Brot zu bieten: 19 Bäcker zählen hier zu den besten in Deutschland. Pressekontakt: Mona Burmester, Presse- und Öffentlichkeitsarbeit JAHRESZEITEN VERLAG, Tel.: 040/2717-2493, Fax: 040/2717-2063, E-Mail: presse@jalag.de
Brotprüfungen der Bäckerinnung
Die Bäckerinnung Traunstein führt jährlich Brotprüfungen durch . Es ist jedem Bäcker freigestellt ob er an dieser Prüfung teilnimmt. Die teilnehmenden Betriebe geben hier ihre besten Brotsorten an eine fachkundige Jury ab und diese prüft unter eidesstattlicher Aufsicht die Waren auf Geschmack, Konsistenz, Aussehen und Inhaltsstoffe. Wir sehen diese Prüfung vorwiegend als zusätzliche Qualitätskontrolle und freuen uns natürlich immer über gute Auszeichnungen. Die Ergebnisse sind nachzulesen unter: www.brot-test.de
Stollenprüfung der Bäckerinnung
Die Kriterien für die Bewertung durch die Prüfer sind Form und Aussehen, Oberfläche und Kruste, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität, Geruch und natürlich der Geschmack.Übrigens: Die Ergebnisse der Stollenprüfung sind auch im Internet zu finden. Unter www.stollen-test.de können die Kunden nachvollziehen, wie der Bäcker in ihrer Nähe abgeschnitten hat. Na dann steht ja einem schönen Fest mit der Vorfreude auf den Weihnachtstollen nichts mehr im Wege.
Unsere Geschichte
2016
2016 wurde der Bäcker Schuhbeck mit dem begehrten “Marktkieker” ausgezeichnet, dem wichtigsten Branchenpreis im Bäckerhandwerk. Es macht uns unheimlich stolz, als eine der innovativsten Bäckereien deutschlandweit ausgewählt und geehrt worden zu sein.
2013
2013 eröffnete die Familie Schuhbeck nach langer Planung das Brot & Kaffeehaus in Ruhpolding – ein zukunftsweisender Schritt, denn ein Bäckereicafé dieser Art war bis dato einzigartig.
1994
Im Jahre 1994 wurde die Backstube in der Raiffeisenstraße zu klein und man übersiedelte mit der Bäckerei ins Gewerbegebiet Mühlfeld, wo eine neue, moderne Bäckerei entstand, die die heutigen Anforderungen eines modernen Handwerkbetriebs voll erfüllt. Die Konditorei blieb in den alten Räumen der Backstube in der Raiffeisenstraße.
1960
Korbinian Schuhbeck verstand es, den wachsenden Anforderungen und dem immer größer werdenden Kundenkreis gerecht zu werden. Die Bäckerei wurde stets auf dem neuesten Stand gehalten. In den 60er Jahren erwarb die Familie Schuhbeck eine Semmelanlage und mehrere Mehlsilos. Auch die Zahl der Mitarbeiter wuchs, und so waren um 1960 siebzehn Arbeitskräfte in verschiedenen Sparten angestellt.
1953
Der Betrieb wurde im Jahre 1953 von Bäckermeister Korbinian Schuhbeck und dessen Ehefrau Elisabeth gegründet. Der Vater der heutigen Inhaberin, Elisabeth Schuhbeck, hat mit kleinen Mitteln zur damalig schwierigen Zeit einen beachtlichen Bäckereibetrieb in der Raiffeisenstraße in Ruhpolding aufgebaut, der sich dank guter Backwaren in den Jahren rasch entwickelte. Mit Einsetzen des Fremdenverkehrs in den 50er Jahren wurde speziell das Sortiment darauf abgestellt. Es wurden damals schon Semmeln für die Gastronomie in großer Anzahl hergestellt. Der Betrieb wurde laufend modernisiert und so hatte man schon frühzeitig die Anforderungen des Bäckerhandwerks erkannt.
Unsere Qualitätsprodukte
Für unsere mehrfach ausgezeichneten Brote und Backwaren achten wir beim Bäcker Schuhbeck besonders auf die Qualität der Zutaten und die Zeit und Ruhe während des Herstellungsprozesses: eigens zusammengestellte Körnermischungen, frische Hefe, belebtes Wasser und der Verzicht auf jegliche künstlichen Zusatzstoffe halten unser Brot und Gebäck lange frisch und knusprig.
Reiner Natursauerteig
Wir backen unser Brot ausschließlich mit reinem Natursauerteig. Unser selbst hergestellter Natursauer wird natürlich ständigen Qualitätsprüfungen unterzogen. Die natürlichen Säuren des Natursauerteigs schützen unser Brot vor Schimmelpilzen und Bakterien und ersparen uns daher jeden Einsatz von Zusatzstoffen.
Körner aus dem Hause Schuhbeck
Wir verwenden für unsere Brote und Brötchen selbsthergestellte Körnermischungen mit Schroten, Flocken und Ölsaaten nach unseren eigenen traditionellen Rezepten – und keine Fertigmischungen. Durch die regelmäßige Teilnahme an den jährlich stattfindenden Brotprüfungen konnten wir immer ein hervorragendes Ergebnis erzielen. So wird unsere gleichbleibend hohe Qualität Jahr für Jahr aufs neue bestätigt.
Belebtes Wasser aus dem Elisa-Quellwassersystem
“Erstaunliche backtechnische Verbesserungen – erreicht durch die Anlage, die das Backwasser veredelt, kann der Wasserforscher Gebhard Bader-Donner (genannt Gebado) aus dem Chiemgau vorweisen. Die Rede ist hier von einer Erhöhung der Teigausbeute, besserer Gärstabilität, Steigerung des Volumens, wolligeren, lebendigeren Teigen und einer harmonischeren Sauerteigführung, die wiederum eine geschmackliche Verbesserung bewirken kann. Im Grunde ist alles lebendig, alles fließt. Wasser ist unser Basis-Lebens-Mittel. Es kann frisch und lebendig sein – aber auch abgespannt, müde, träge. Wie wir Menschen. Lebendiges Wasser ist reaktionsfreudig (aus “Der Bäckermeister 01/2001 – Backtechnische Vorteile durch Wasseroptimierung”).